蒸箱-蒸箱发酵

之前的话也是买了一台蒸箱，一般来说买蒸箱的时候都是附赠有蒸菜的的菜谱的，我自己之前选择的是火星人的电蒸箱吧，因为我的集成灶实在那里买的所以映像会好一点吧，当时送了我一本很大的蒸菜谱，我现在没事的时候就学习下自己想要吃的菜，写的很相信，而且蒸箱的话蒸出来的东西很美味。

蒸箱牌子太多了，国内也出现一些杂牌，但是对这种大件厨电，建议买性价比高的国产大牌老板电器家的。老板电器充分考虑到了每一个追求味蕾体验的中国“胃”，在业界独创下嵌式蒸箱SZ01，“蒸”对中国人的饮食口味和烹饪习惯，让我们能轻松尝到地道中国味。

纯蒸功能：度可以调节

烘烤功能：度可以调节

蒸烤混合功能：度可以调节

发酵功能：40度最长时间可以设置为3个小时

解冻功能：60度时间最长可以设置为3个小时

消毒功能：时间最长可以设置为3个小时

嗯哼

蒸馒头的一些小技巧

1、蒸馒头发酵的要诀

加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加510克即可；如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约34小时发起，再将其它面粉揉入，再发23小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。

2、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

3、蒸馒头碱放多了怎么办

蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。

4、

蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸35分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。

发面的最佳温度：发面最适宜的温度是度。面团在这个温度下，23小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：（1）拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。（2）看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。

（3）嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。（4）抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。（5）尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。

以上

春秋季时，发酵方法如下：

①温度设置在40℃，需要发酵50分钟1小时；

②温度设置在45℃50℃，需要发酵分钟；

③放入烤箱时必须用保鲜膜密封好器皿，烤箱需要在器皿旁边再放置一碗水，防止烤干。

如果在冬天，因室温较低，建议可适当延长25分钟发酵时间，夏天因室温已经较高，所以不用特别适用烤箱，在自然环境下即可发酵，如果需要使用比照春秋季节的时间即可。