花蟹的做法-花蟹怎么洗视频

h前言h说实在话多放点葱因为这样炒过后葱段最是香喷喷的了一点都不比螃蟹逊色好点蟹黄都粘在上面哈哈实在太好吃了"pic"h材料h主料：花蟹600克；

辅料：姜适量、蒜适量、葱适量h姜葱炒花蟹h先给花蟹洗涮涮摘掉钳子防止被它攻击呵呵用刀背敲裂方便食用摘壳去肺一只切成四件备用"pic"起油锅放姜片蒜片爆香然后把切好的花蟹倒进锅里翻炒趁着锅还很热的时候洒上料酒立即盖一下锅片刻后放入葱段翻炒可洒点酱油最后用盐调味即可上碟"pic"

传统的阳澄湖大闸蟹的做法和吃法很简单，就是将大闸蟹清蒸后直接吃，所以这种阳澄湖大闸蟹也被吃货们称为叫清水大闸蟹。清蒸阳澄湖大闸蟹是最经典也是最好吃的一种做法。清蒸阳澄湖大闸蟹为著名上海菜，此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富。

阳澄湖顾记蟹庄教大家一套自己在家做的方法

1首先，把收到顾记蟹庄的阳澄湖大闸蟹后，在清水里冲干净。（阳澄湖大闸蟹出水比较干净，发货前还清洗过，这里只需要稍微清洗下就好。）切记水不要太多。

2其次，蒸锅内放入干净水，放上生姜片，紫苏等材料，然后把阳澄湖大闸蟹捆好背部朝下放入蒸锅中。这样做是为了防止在蒸蟹的过程中，大闸蟹体内鲜美的蟹黄流失。这样放入蒸锅开蒸，水开后在蒸十五分钟左右即可，根据个人习惯来定。

3同时吃蟹需要的酱料也是可以调配的，镇江陈醋相当不错，再用葱花、姜末、糖等调和作蘸料，分装到小碟中。

4蒸锅水开之后，大闸蟹再蒸分钟，然后便可取出大闸蟹，剪去捆蟹用的绳子，装盘食用了。

5烹饪阳澄湖大闸蟹时需要注意

A、在蒸的过程中是大火，不可文火。

B、蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。

在常温下融化解冻然后在清水中清洗切忌：不要在水中泡着解冻，花蟹会没有鲜味了

1、取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美弹Q状态。

提示：螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切。

2、螃蟹左右边的边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

3、剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。

4、再去除长条网状的蟹鳃（如图红圈处），注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。

5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。

6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。

提示：蟹螯拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂情形。

7、再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。

8、最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。